Henrik växte upp i en familj där både cykling, god mat och mycket tid utomhus var en stor del av vardagen. Tidigt drömde Henrik om att bli kock och han har i hela sitt vuxna liv arbetat med mat både inomhus och utomhus, på restauranger inom den högsta nivån i Europa, för tävlingscyklister runt om i världen och som småbarnspappa på nära utflykter med familjen.

Cyklingen plockade han upp senare i livet men kombinationen cykling och matlagning var aldrig planerad. En dag blev Henrik uppringd av förbundskapten i det norska landslaget på cykel, som även är en god vän till Henriks pappa, om tips på en kock till laget. Henrik som hade varit kökschef sedan flera år på en av Sveriges mest högklassiga restauranger, tog istället själv jobbet och klev på en ny bana i karriären.

”De var en väldigt styrd och kolhydratsladdad kost under cykelloppen, men tack vare att de var vana vid överkokt pasta och hårdstekt kyckling, var det riktigt roligt att vara kreativ med råvarorna.”

Strax därefter började han jobba som kock för det då kallade ”Team Sky-laget” i Storbritannien. Laget var sponsrat av tv-bolaget SKY och de körde lopp som Tour de France och Giro d’Italia. Under fem år lagade han frukost och middag varje dag upp till fyra veckor åt gången. En väldigt styrd, väl sammansatt, kolhydratsladdad kost. Laget fick inte bara en ny kock, de fick Henrik och plötsligt blev maten mer än bara energi. De var vana vid överkokt pasta, smaklös tomatsås och sönderstekt kyckling. Att bara koka pastan rätt och att steka kycklingen saftig ihop med en tomatsås med smak, var en enorm skillnad.

Det var under den här perioden Henrik började skriva kokböcker under serien Vélochef, där den första boken baserades på det han gjorde med laget. De andra böckerna fick andra teman och den sista boken är helt dedikerad till utomhusmatlagning och gruscykling. Det är inom denna nisch Henrik hör hemma idag och trivs bäst it. För honom är cyklingen både ett skönt sätt att motionera på, som kroppen inte tar så mycket stryk av, men även en naturupplevelse som får honom att må väldigt bra. Känslan av att komma långt på cykel och laga mat vid en fin plats är verkligen livskvalitet. Något av det finaste som finns egentligen, berättar han.

”Planera, eliminera och förbered så mycket som möjligt hemma”

Ska man ut längre på cykeln så tipsar Henrik om att vara noga med förberedelserna. Eliminera mycket och planera mer. På cykeln vill du helst inte ha en ryggsäck och för mycket packning på sidan av cykeln är heller inte idealt. Därför gillar Henrik att skära grönsaker och blanda smaksättningar hemma och sedan packa i ziplock-påsar. En påse tar betydligt mindre plats än en hård låda och det är skönt att känna att packningen minskar när man är ute länge. Sedan gäller det att prioritera berättar han, ät det färska först och spar råvaror som håller för de sista dagarna. Precis som med vandring. Han delar med sig av sitt favoritrecept ”Pasta Cacio e Pepe” för femte dagen ute. Ett recept som är otroligt lätt och med få råvaror som håller länge. Allt som behövs är spagetti, en liten klick smör, färsk parmesanost och peppar. Du får kolhydraterna från pastan och fett och proteinet från smöret och osten. Himla gott.

”På restaurangen samlas grupper av cyklister för att äta och dricka gott. Mycket fokus ligger på lokala råvaror och riktigt gott kaffe”

Under Covid föddes idén av att starta en egen restaurang och målinriktad som Henrik är, står idag en nyöppnad restaurang mitt i Oslo för både matälskare och cykelintresserade. Vélochef Clubhouse serverar inte bara frukost, lunch och middag utifrån de fyra årstiderna och utvalda lokala råvaror. Restaurangen är även en samlingsplats för cyklister. På morgnarna burkar grupper av cyklister samlas och äta en lätt frukost med riktigt gott kaffe och varje lördag drar restaurangen ihop en grupp som cyklar iväg ett par timmar, varannan gång landsväg varannan grus, för att sedan avsluta med mat, dryck och cykelsnack på restaurangen

“Det är ju fler och fler som börjar uppskatta gruscykling och tid i naturen, det i kombination med matlagning är ju en perfekt start för Feedzone”

”Oslo är en magisk plats att bo på som cyklist, med 550 kilometer grusvägar endast 20 minuters cykelväg från city och den storslagna naturen att utforska därtill. Cykeln gör det möjligt att snabbt ta sig ut i naturen och man får mer tid att utforska och röra sig längre än om man skulle ta en promenad ut från stan. Då är det inga konstigheter att packa ner ett Lite Plus-kök med kaffepress och kopp för att ta lunch-kaffet på en höjd över staden istället för på ett café längs en gata. Henrik är sedan tidigare ett fan av Lite Plus-köket och uppskattar den nya grafiken på Feedzone-produkterna. Han tror att de kommer att tas emot väl, framförallt i den växande outdoor- och cykeltrend som han ser runt om i världen. Det är ett välkommet inslag på marknad som inte riktigt har haft fokus på matlagning tidigare.