Borschtsch ist eine berühmte Rote-Beete-Suppe, die in mehreren slawischen Ländern wie der Ukraine oder Russland auf den Tisch kommt. Auch wenn es in der Regel als Rote-Beete-Suppe bezeichnet wird, enthält dieses Gericht doch eine Vielzahl verschiedener Gemüsesorten, die für ein perfektes Ergebnis ausschlaggebend sind. Das Geheimnis eines guten Borschtsch liegt im Gleichgewicht zwischen der Süße und der Säure. Die Säure wird anhand von Essig und Sauerkraut erzielt und die Süße wird verstärkt, indem die Gemüsesorten angebraten werden, bevor sie in der Suppe gargekocht werden. Dieses Rezept ist eine Neuinterpretation der klassischen Suppe als Sandwich. Die meisten der Zutaten, die ich verwendet habe, sind luftgetrocknet, um die Vorbereitungszeit zu reduzieren.