Borsjtj är den berömda rödbetssoppa som serveras i ett antal östeuropeiska länder, bland annat Ukraina och Ryssland. Rätten kallas ofta ”rödbetssoppa”, men innehåller en mängd olika grönsaker som är avgörande för att uppnå ett perfekt resultat. Hemligheten bakom en god borsjtj är att hitta balansen mellan sötma och syra. Syrligheten kommer från vinäger eller surkål och sötman förhöjs genom att steka grönsakerna innan de tillsätts i soppan. Det här receptet är en nytolkning av den klassiska soppan i form av en macka. Huvudingredienserna jag använder är lufttorkade för att dra ner på tiden som läggs på förberedelser.