Upptäckten av elden, och förmågan att tämja och hålla den vid liv, var en enorm revolution i människans utveckling. Tillagad mat var mer lättsmält och frigjorde näringsämnen som gjorde att vi fick i oss fler kalorier, vilket bidrog till vår fysiska och mentala utveckling. Men elden var så mycket mer än så. Den fungerade också som en social plats som människor samlades kring. Diskussioner om hur stammar eller samhällen skulle organiseras ägde sannolikt rum här, vid eldens lågor. Elden bidrog med värme, trygghet och ljus när det bara fanns mörker.

Nuförtiden har vi förlorat en stor del av kunskapen vi hade kring matlagning och tekniker för att använda elden. Det är få som klarar av att slå gnistor och göra upp en eld med enbart ett vedträ, eldstål och en kniv. Lyckligtvis har konsten att göra upp eld och laga mat utomhus börjat återfå sin popularitet. Den moderna människan har börjat leta sig ut i naturen och vill lära sig mer om livet i samklang med den för att fly vardagsstressen i tätbefolkade städer. Vi börjar lära oss igen. Många av oss vill återfå den grundläggande anknytningen till naturen och varandra när vi samlas kring eldens lågor.

I mitt arbete som utomhuskock använder jag en mängd olika grytor och pannor. En av mina favoriter är Primus Open Fire Pan ovanpå Kamoto-grillen. Stekhällen och grillen finns i två storlekar med gott om plats för stekning och tillagning av olika typer av rätter, särskilt om man lagar mat åt många. Stekhällen kan också förses med ben om man vill ställa den i en eldstad. Hällen är konstruerad i tre lager: två lager med rostfritt stål och en kärna i aluminium för bättre värmespridning.

I Sverige har vi många regler kring vad man får och inte får göra i naturen. En av dem är att inte störa naturen eller att lämna synliga spår efter sig när man slår läger. Därför gör jag aldrig upp eld direkt på marken och jag använder alltid någon form av eldstad eller eldgrop. En annan fördel med att använda en eldstad eller Kamoto-grillen är att värmen och elden används mer effektivt. När man gör upp eld i en eldstad eller med Kamoto finns det skydd för vinden som bidrar till att hålla lågorna under ytan som används för matlagning. På så sätt används elden mer effektivt.

Något att tänka på när man använder en panna i rostfritt stål är att den är tunnare än exempelvis de gjutjärnspannor som ofta används i Sverige. Det innebär att ytan som ska användas för matlagning värms upp snabbare och blir varmare med samma mängd värme som används under en stekhäll eller panna i gjutjärn. Det är en fördel om du vill tillaga din måltid snabbare och med högre temperatur. Men det innebär också att du måste vara mer försiktig med elden. Om elden är för stor blir pannan för varm och maten kommer att brännas vid. Därför är det viktigt att lära sig hur man gör upp en lagom stor eld under Open Fire Pan. Mitt tips är att klyva veden i tunnare stavar. De börjar brinna snabbare och är enklare att flytta på för att sprida ut värmen samtidigt som de brinner ut snabbare om det blir för varmt. Med andra ord blir det lättare att hantera elden och kontrollera värmen med tunnare vedstavar. Det är särskilt viktigt när Kamoto-grillen används med Open Fire Pan eftersom utrymmet mellan grillen och ytan för stekning är smalt och kräver medelstora lågor.

En fördel med att använda Open Fire Pan med Kamoto-grillen är att du får två olika värmezoner. Kamoto-grillen är designad för att merparten av värmen ska nå mitten av pannan, vilket skapar svalare zoner i kanterna. På så sätt kan du steka olika ingredienser samtidigt och flytta den mat som är klar till de svalare delarna.

Slutligen några ord om skötsel och inbränning för Primus Open Fire Pan. Det finns olika åsikter om huruvida rostfritt stål bör brännas in eller inte. Själv tycker jag att stekegenskaper när det gäller non-stick-effekten förbättras över tid när pannan används. Till en början är din nya panna blank och silverfärgad och med tiden får den charmig patina som jag inte bryr mig om att skrubba bort. Efter att jag lagat mat skrapar jag bort allt som fastnat i pannan med stekspaden. Sedan tillsätter jag lite vatten, värmer upp det och skrapar lite till. Jag använder vanligtvis inget diskmedel när jag rengör pannan. Varmt vatten och att torka med lite papper räcker. Så gör upp en eld och börja laga mat!