Mat-hack

Spara tid på prepp-använd lufttorkat

I mitt jobb som utomhuskock är ett av mina främsta mål att inspirera andra till att laga mer mat utomhus. Att laga mat i naturen är en väldigt speciell upplevelse, särskilt om det inkluderar att göra upp en eld för att tillaga maten. Så många fler av våra sinnen engageras när vi lagar mat utomhus. Man ser den vackra plats man valt att slå läger på, hör ljuden från skogen, fåglarnas sång, vattnet som porlar i en avlägsen bäck och känner doften av röken från elden. Se, hör, lukta, känn. Det är därför jag tycker att matlagning utomhus är annorlunda och mer spännande än matlagning inomhus.

Många tvekar dock inför att ta steget – ofta på grund av att de inte har rätt utrustning, kunskap eller bara tror att det är för komplicerat. När det gäller utrustning är det något som du kommer att samla på dig med tiden. Börja med en panna eller gryta och laga något med få ingredienser. Med tiden lär du dig mer och får erfarenhet, och du kan utöka din samling med kokkärl för utomhusbruk. Kunskap föder ett intresse för att lära sig mer och att lägga tid på att lära sig nya saker. Är det komplicerat? Nej, det behöver det inte vara. Om du tycker att det är besvärligt att ha med sig en massa ingredienser i naturen och preppa, hacka och skiva så finns det en enkel lösning. Använd lufttorkade ingredienser när du lagar mat! Det sparar massor av tid, väger mindre och är fortfarande lika nyttigt som färska grönsaker. Ett vinnande koncept!

Vissa väljer att torka grönsaker och kött hemma, vilket är toppen om du har en bra maskin för lufttorkning och lite tid över. Kanske har du en trädgård med mängder av hemodlade grönsaker, eller väljer att köpa större mängder från lokala odlare när det är skördesäsong. Personligen torkar jag många av mina godsaker jag plockat i naturen. Svamp, bär, ätbara blommor och annat grönt som jag plockar under vår, sommar och höst. När det gäller grönsaker och andra ingredienser föredrar jag att köpa dem av lokala leverantörer i Sverige. Det finns massor av olika grönsaker – lök, morot, broccoli, aubergine, palsternacka, paprikor – allt du kan tänka dig. Det finns också äggpulver och ett urval av torkade mejeriprodukter. Grönsakerna har också hackats eller rivits innan de torkats så det enda jag behöver göra är att blötlägga den mängd jag vill använda och börja laga mat! Det är särskilt praktiskt när jag lagar mat under de kallare årstiderna eller vintern. Att hacka lök i 15 minusgrader är inte särskilt trevligt. I sådana situationer är det bra med så lite förberedelser som möjligt.

Nackdelen med lufttorkade ingredienser är att de inte har samma konsistens som färska grönsaker, men jag tycker att smaken i många fall utvecklas under torkningsprocessen och blir mer koncentrerad, vilket kan vara en fördel när man jobbar med olika smaker.

Så hur funkar det? Du väljer vad du ska laga, skaffar de ingredienser du behöver och när dina kokkärl är redo blötlägger du de torkade ingredienserna i vatten i 10–20 minuter. Jag använder dubbelt så mycket vatten som mängden av ingrediensen. Det är inte bra att använda för mycket vatten och behöva hälla bort det eftersom man inte vill förlora smaken som finns i blötläggningsvattnet. Sen är det bara att steka eller tillaga grönsakerna som vanligt.

En annan fördel med lufttorkade ingredienser är hållbarheten. De håller i princip hur länge som helst så länge man förvarar dem i lufttäta behållare eller påsar, i sval temperatur och helst mörkt. De väger också bara en tiondel av ingrediensens ursprungliga vikt. Så 100 gram torkad potatis motsvarar med andra ord 1 kilo färsk potatis. Otroligt, eller hur?

Vad brukar jag göra med lufttorkade ingredienser? En av mina favoriter är potatisbiffar (ett recept du hittar HÄR). Jag gör också alla möjliga sorters pytt- och wokrätter som jag serverar med ris eller som en macka (ett recept du hittar HÄR). Möjligheterna är oändliga – hitta inspiration, använd fantasin och börja laga mat!

February 07 2022

Populära artiklar